Свежую свинину, нарезаем небольшими кусочками вместе с салом. Приготовленные таким образом кусочки добавляет в охлажденную и достаточно густо сваренную гречневую кашу. Следующим этапом станет добавление крови собранной при забое, отчего собственно и произошло название «кровянка».

Аромат, присущий домашним колбасам

Аромат, присущий домашним колбасам придаст добавленный молотый перец, лук репка и мелко порубленный или пропущенный через давилку чесночок. В большой емкости все тщательно вымешиваем и набиваем подготовленные кишки. Проще всего это сделать с помощью конуса – насадки на мясорубку.

Как хранить и готовить кишки для набивки колбас мы уже писали раньше. Набитые концы кишок завязываются. Дальше кровянка проваривается до состояния полуготовности, но перед варкой ее в нескольких местах предварительно стоит наколоть. Затем, после варки домашнюю колбаску переворачивая обжаривают до полной готовности. Домашняя кровянка одинаково вкусна как поданная к столу холодной, так и в горячем виде.

Состав продуктов для приготовления домашней кровянки

Состав продуктов для приготовления домашней кровянки очень легко держать даже в памяти. Три компонента берутся в одинаковых пропорциях по 400 грамм. Это свинина, гречневая каша и кровь. Дальше по убывающей -100 грамм репчатого лука, опять по убывающей -50 грамм чеснока и соль с перцем по вкусу. Мне эти цифры с первого раза врезались в память.

Рецепт приготовления зельца

Классический вариант зельца. Так как его нравиться готовить именно мне. Популярность зельц приобрел из-за низкой стоимости продуктов для приготовления его в самом простом варианте. По крайней мере, это его качество импонирует мне больше всего. Безусловно, можно в разы увеличить его стоимость, добавив различных ингредиентов, добавив в этот изначально простой продукт говядину, курицу или даже индюшку. Но изначально, для приготовления домашнего зельца требуется только свиная голова и немного специй.

По дешевизне это блюдо уступает только свиным шкуркам – продукту, стоящему вне конкуренции по цене. Из которого я могу приготовить, по крайней мере, пару блюд неизменно восхищающих моих гостей - ароматные шкурки с чесноком, и рулеты опять же со специями. Для приготовления домашнего зельца понадобиться свиная голова, предварительно рубленная крупными кусками. Отваривается свиная голова порядка двух четырех часов. Я иногда хитрю и при нехватке времени достаю и отвариваю головизну в большой скороварке.

Самое жесткое мясо в скороварке становится мягким

Кроме того что самое жесткое мясо в скороварке становится мягким время готовки сокращается в три – четыре раза. В отварное мясо, порезанное мной на мелкие кусочки, я мелко режу еще пару луковиц. Опять заливаю получившуюся массу тем же бульоном, в котором варилась голова. Все перемешиваю и количеством добавленного бульона регулирую густоту приготовляемого зельца. Больше бульона – жиже получится зельц и наоборот.

Специи по вкусу, но в моем рецепте чеснок присутствует обязательно. Что еще? Соль, перец пару листиков лавра, перчинки. Форму придать зельцу просто. Для этого чуть остывшую массу уложим в чистый полиэтиленовый пакетик и завязав положим в холодильник. Я особо не замарачиваясь, просто беру кастрюльку, кладу в нее зельц, подходящим по размеру блюдечком накрываю его, а в качестве гнета использую пакеты с молоком.