Хаш. Говяжий рубец
Хаш - это такое замечательное кавказское блюдо (входит в Азербайджанскую кухню, Армянскую кухню и Грузинскую кухню ), которое требует исключительно недорогого компонента — говяжий рубец. как мне кажется, вполне можно отнести к таковым — и много-много времени…
Итак, берётся говяжий рубец (если совсем просто, то это говяжьи желудки), тщательно моется, очищается от жёлтого жира (в принципе, можно не очищать, но как лично мне, то не нравится ни его внешний вид, ни вкус) и нарезается небольшими полосками.
Полоски эти шириной должны быть примерно 0,5-1 см, не шире, иначе варить нужно будет очччень долго. По длине возможны варианты, но удобнее обходиться с полосками, длина которых около 10-15 см. Внимание: всё сказанное не означает, что на кухню должна перекочевать линейка Всё делается на глазок — толщина с палец, длина — с ладонь. Кстати, нарезать рубец — самая трудная работа в приготовлении хаша.
После нарезки все эти эстетичные полосочки отправляются в самую большую из имеющихся кастрюль. В идеале нарезанный рубец должен занимать не более половины объёма кастрюли, вторую половину занимает вода… А вот варить хаш нужно как минимум часов шесть. Да-да, именно так. На маленьком огне это блюдо будет долго-долго томиться, пока субпродукты не выварятся как следует.
В результате бульон должен приобрести беловатый оттенок, а сами полоски — потерять свою «резиновую» консистенцию. При этом готовьтесь, что воду придётся доливать как минимум один раз, а то и два. Несмотря на маленький огонь, она всё равно выкипает…
На Кавказе считается, чтохаш — идеальное средство против похмелья. Действительно, наваристый бульон великолепен и при похмелье, и после отравления, и после тяжёлых заболеваний — ничуть не хуже, а в чём-то даже лучше куриного. Что касается приправ, то на Кавказе добавляют, кажется, перец, но я советую начать экспериментировать со второго раза. Лично я не добавляю даже соль — она кажется лишней. Но это — дело вкуса. Существует только одно препятствие приготовлению хаш а — найти рубец в продаже бывает исключительно трудно…
За предоставленный рецепт огромное мерси
No related posts.
Комментариев к записи: 3