Готовим говяжий рубец
Приготовление желудков не так уж и популярно. А зря, ведь в них содержится много белка и почти отсутствует жир. Рубец является верхним отделом говяжьего желудка. Множество народов имеют собственные национальные рецепты, готовящиеся из рубца. Поговорим подробней о том, как приготовить говяжий рубец.
Чтобы приготовить вкусный говяжий рубец, необходимы следующие ингредиенты: вода, крупная соль, вареный рубец – 1 кг, масло оливковое – 100 г, луковица крупная – 1 шт, морковь – 1 шт, сельдерей – 2 стебля, очищенные томаты в собственном соку – 250 г, сыр пармезан – 100 г, перец и соль.
Рассмотрим, как можно приготовить отварной говяжий рубец. Было бы здорово, если бы Вы приобрели сразу подготовленный и очищенный рубец. Его можно найти в таком виде, например, в супермаркете. А на рынке, скорее всего, удастся обнаружить рубец, который надо обрабатывать.
Десятилитровую кастрюлю наполните водой. Воду доведите до кипения. Выключив огонь, поместите в воду рубец, накрыв крышкой оставьте на 4 часа. Далее слейте воду и промойте желудок. Уберите с помощью широкого ножа остатки травы. Далее в чистой прохладной воде замочите желудок на 12 часов. Затем еще раз обработайте его хорошенько ножом, счищайте совершенно все со стенок, пока они не станут чистыми и белыми.
Желудок натрите крупной солью. Тереть надо жестко, используя соль в качестве абразива. Под проточной водой промойте рубец и заново его натрите солью. Эту операцию повторите несколько раз. Далее нарежьте его на крупные куски. Наполните кастрюлю водой, поместите туда желудок, доведите воду до кипения и варите в течение двадцати минут. Опять наберите воды в кастрюлю, добавьте соли в соотношении 1 чайная ложка на каждый литр воды. Пусть рубец варится в течение 4 часов на среднем огне. Готовый рубец можно очень легко разрезать с помощью ножа, а также от него можно также легко откусить кусочек, как от обычной колбасы.
Отварной рубец можно использовать для начинки блинчиков или пирожков. Можно приготовить говяжий рубец с гречневой кашей. На Кавказе из него делают суп под названием хаш. Желудок по-флорентийски готовят в Италии. В Мексике говяжий рубец используется в блюде под названием менудо.
Нарежьте отваренный рубец соломкой. Почистите лук и морковь, затем порежьте маленькими кубиками. Порежьте сельдерей. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте подготовленные овощи. Заканчивать этот процесс надо тогда, когда лук подрумянится и станет прозрачным. Далее добавьте рубец и посыпьте перцем и солью. Хорошенько перемешайте.
Выложите помидоры на сковороду, залейте оливковым маслом и максимально убавьте огонь. Овощи с рубцом надо тушить в течение получаса. В самом конце добавьте натертый пармезан.
Теперь Вы узнали, каким образом можно приготовить вкусный говяжий рубец. Приятного аппетита!