Готовим высококалорийное продукты

Для зимнего периода времени нет лучшего блюда, чем Холодец. Тому, кто его придумал, можно сказать огромное спасибо. Это замечательное кулинарное блюдо, очень любит большая часть людей не только нашей страны и ближнего зарубежья, но и дальнего зарубежья. Существуют различные варианты и рецепты приготовления Холодца (Студня).

Дом Советов расскажет Вам, как приготовить Холодец (Студень) разных видов: Холодец из говядины, Холодец из свинины, Холодец из мясных субпродуктов, Холодец из потрошков птицы, Холодец из куриных лапок и фарша («Антикризисный») и Холодец из рыбы и как приготовитьСальтисон. для тех, кто не знает - это блюдо из спрессованного отварного мяса со специями.

Холодец (студень) из говядины. Рецепт приготовления

Репчатый лук

Душистый перец

Петрушка

Опалить говяжьи губы и ноги, тщательно вымыть, разрубить на куски, в течение 4 часов замочить в холодной воде (я обычно оставляю замачивать говяжьи ножки на ночь). Затем еще раз помыть, сложить в посуду и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 8-10 см. Дать воде закипеть, снять пену, закрыть крышкой кастрюлю и варить холодец на медленном огне в течение 6-8 часов, до тех пор, когда мясо не станет отделяться от косточек. За полчаса до готовности прибавить специи и соль. А после варки убрать специи и с поверхности бульона убрать жир. Отделить мякоть от костей, нарезать её мелкими кусочками или измельчить на мясорубке. Бульон процедить и смешать с мясом, добавить измельченный чеснок и соль по вкусу и дать прокипеть минут 10-15 и разлить в тарелки. Дать застыть. Можно сделать холодец с украшениями. В таком случае сначала наполовину заполнить форму студнем, дать массе застыть, сверху выложить нарезанные кружочками или половинками вареные яйца, листочки зелени и красиво оформленные кружочки вареной морковки.

Холодец из свининых ножек. Рецепт приготовления

2 свиные ножки

1/4 или 0,5 свиной головы или 1 говяжья голяшка (по желанию)

Свиные ножки и голову ошпарить кипятком (ножки можно даже подержать с полчаса в горячей воде), тщательно очистить, разрубить, сложить в кастрюлю, на 3-4 см. выше мяса залить водой и поставить огонь на максимум. Если будете использовать говядину, обработайте её, как сказано в рецепте Холодца из говядины и варите сначала её, а через три часа добавляйте свинину. Когда воды закипит, убавить огонь и на маленьком огне варить часа 3-4. За полчаса до готовности бульон посолить и добавить очищенный лук, лавровый лист, морковь, петрушку и перец горошком.

Когда мясо станет отделяться от костей, его вынуть из бульона, отделить от косточек, нарезать аккуратными мелкими кусочками. Бульон процедить, добавить в него давленый чеснок и порезанное мясо, размешать и прокипятить еще 10 минут. Если боитесь, что масса не застынет, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за 10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Я никогда желатин в Холодец из свинины не добавляю, он и без него прекрасно застывает. Готовую смесь, постоянно перемешивая, для получения однородной массы в готовом блюде, разлить по тарелочкам, красиво украсить и поставить на холод.

Холодец из мясных субпродуктов

На 1 кг. Готового студня:

Говяжьи ноги и уши говяжьи, свиные губы, бараньи ноги – 800 гр.

Обрезь мясная, диафрагма, рубец – 400 гр.

Или головы говяжья, баранья – 800 гр. Или свиная – 400 гр.