Суп из рубца
- кг. говяжьего или бараньего рубца
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 6 зубчиков чеснока
- соль
- ст. ложка сливочного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 2 яичных желтка
- молотый острый красный перец
- молотый чёрный перец
Время приготовления – 150 минут.
Рецепт расчитан на 6 порции.
Количество балов для Кремлевской диеты – 5 на 100 гр.
Способ приготовления
• Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
• Три зубчика чеснока почистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю с рубцом, посолить. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить до мягкости рубца около 2 часов.
• Готовый рубец достать из бульона, остудить. В кастрюлю долить кипятка, довести до кипения и убавить огонь до самого слабого. Рубец нарезать на мелкие кусочки, вернуть в кастрюлю.
• В сковороде растопить сливочное масло, поджарить на нём муку без изменения цвета. Постоянно помешивая, по одной ложке добавлять в муку горячий бульон до получения густого однородного соуса. Перелить соус в отдельную кастрюльку.
• Оставшийся лимонный сок и яичные желтки взбить, добавить в кастрюльку с соусом. Влить ещё несколько ложек бульона, перемешать. Оставшийся чеснок почистить, мелко нарезать.
• Полученную смесь влить в кастрюлю с супом, посолить, поперчить по вкусу, добавить чеснок. Варить ещё 1-2 минуты, затем снять с огня и подать суп к столу горячим.
Суп из рубца – является антипохмельным. Приятного аппетита!