А вот что из него готовят в Польше - очень вкусный суп - называется фляки. Когда мы с женой были в Польше и она узнала, с чего их готовят, она сказала: "Я это есть не буду!" Но попробовала. И тех пор почти всегда брала только фляки. Я приведу из своих рецептов (где-то нашел в Интернете, уже не помню, где) 2-а рецепта фляков. А можно и по Яндексу поискать. Вот эти рецепты - попробуйте - не пожалеете!
Фляки по-варшавски
Ингредиенты
- говяжий рубец - 400г - овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160г. говяжьи кости - 200г. сливочное масло - 30г. - мука - 20г. - сыр - 20г. мускатный орех, перец черный и красный, майоран, имбирь. соль.
Способ приготовления
Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Фляки .
Рубец тщательно промыть в нескольких водах, натереть солью, залить кипятком, прокипятить и отцедить. Эту процедуру проделать дважды. Потом залить рубец процеженным бульоном из костей и овощей, варить около 4 часов до мягкости. Коренья и лук тонко нарезать, отварить в небольшом количестве воды. Рубец вынуть из бульона, нарезать тонкой лапшой длиной около 4 см и смешать с отваренными овощами. Добавить заправку из жира и муки, посолить, ввести пряности. Выложить все в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и сухарями, зарумянить в духовке.
Рубец говяжий — кг, кости — 300 г, морковь — 2 шт. корень петрушки — 2 шт. лук репчатый — 2 шт. сало — 50 г, мука. ложка, сыр — 60 г, сухари толченые — 2 ст. ложки, зелень петрушки, майоран, перец черный и красный молотый, имбирь, орех мускатный, соль.
Сообщение отредактировал Finid - 06.05.2006 14:53